Innan ett djur får slaktas ska slakteriet ha fått information om det liv djuret levt. Kravet kallas livsmedelskedjeinformation – på engelska Food Chain Information, förkortat FCI – och följer av EU-förordning 853/2004 om särskilda hygienregler för livsmedel av animaliskt ursprung. Syftet är enkelt: besiktningsveterinären ska kunna göra en meningsfull bedömning, och det går inte utan kunskap om djurets bakgrund.
Vad informationen ska innehålla
Uppgifterna lämnas av den som håller djuret och följer med in till slakteriet. I korthet handlar det om djurets hälsostatus och om allt som kan påverka köttets säkerhet:
- Anläggningens identitet och djurhållarens uppgifter
- Djurets hälsostatus och sjukdomsläget i besättningen
- Läkemedel som administrerats, med datum och karenstider
- Foder och eventuella tillsatser som kan ha betydelse
- Resultat från tidigare undersökningar och provtagningar
- Utfall från tidigare besiktningar av djur från samma anläggning
Tidsfristen på 24 timmar
Informationen ska normalt finnas hos slakteriet minst 24 timmar innan djuren ankommer. Det är inte en formalitet: veterinären ska hinna gå igenom uppgifterna före besiktningen av det levande djuret, och slakteriet ska hinna planera sin dag efter vad som kommer in.
Saknas informationen får djuret inte slaktas för humankonsumtion förrän uppgifterna finns på plats. Ett slakteri som tar emot djur utan FCI hamnar därför i ett läge där djuren står och väntar – ett problem för både djurvälfärden och planeringen.
Veterinärens roll
Besiktningsveterinären använder FCI i två steg. Före slakt vägs uppgifterna in i besiktningen av det levande djuret. Efter slakt jämförs de med vad som faktiskt hittas i slaktkroppen. Om en anläggning återkommande skickar djur med fynd som inte stämmer med den lämnade informationen är det en signal som ska följas upp.
För att det ska fungera i praktiken behöver veterinärens kontaktuppgifter finnas kopplade till leverantören, så att en fråga kan ställas direkt i stället för att någon ska leta efter ett telefonnummer mitt under en slaktdag.
Transporten är en egen regelkedja
Parallellt med FCI löper kraven på djurtransport enligt EU-förordning 1/2005 om skydd av djur under transport. De gäller den som utför transporten snarare än slakteriet, men eftersom slakteriet ofta planerar hämtningen blir dokumenten i praktiken deras sak att hålla ordning på.
- Transportörstillstånd för den som transporterar djur i ekonomisk verksamhet
- Kompetensbevis för förare och skötare vid transport av bland annat nötkreatur, får och gris
- Transporthandlingar med ursprung, ägare, avreseort och avsedd bestämmelseort
- Uppgift om transporttidens längd och planerade viloperioder vid längre transporter
Varför det hör hemma i systemet
FCI, transportdokument och slaktanmälan hämtar till stor del samma uppgifter: vilken anläggning djuret kommer från, vem som äger det och när det ska ankomma. Att hantera dem i tre separata flöden – ett formulär, ett kalkylark och en pärm – innebär att samma uppgift skrivs in flera gånger och att avvikelser upptäcks sent, ofta först när djuren redan står på gården.
Makwi Slakt samlar livsmedelskedjeinformationen strukturerat på slaktanmälan, med veterinärkontakt på leverantörsprofilen och tillstånd och kompetensbevis kopplade till transportordern. Uppgifterna följer med till transporthandlingen och vidare in i slakten, så att samma information inte behöver registreras om.
